CALDO DE CARACHAMA

Así, el maito de carachama es una preparación que constituye parte de la identidad cultural. Se le denomina así por el pescado que se usa en su preparación, aunque este no sea el único con el que hoy se elabora.

“Mucho de la gastronomía ecuatoriana tiene esta manera de cocinar. La idea es que el sabor de las hojas dé el sabor a lo que se deposita dentro”

PREPARACION:

1. Retire las vísceras de la carachama, lávelas muy bien. Condimente con sal y ajo picado finamente.

2. Mezcle la cebolla blanca picada finamente en rodelas con el palmito y cilantro,condimente con muy poca sal.

3. Coloque 3 hojas de bijao en forma de asterisco, agregue la preparación anterior y coloque encima las carachamas.

4. Agregue unas 3 cucharadas de agua y cierre en forma de bolsa junto a los tallos y las puntas de las hojas, amarre con bejuco o lianas.

5. Cocine sobre una parrilla con brasas de carbón o leña, de 25 a 30 minutos o hasta que deje de gotear líquido.

6. Sirva acompañado de yuca cocinada y un curtido.

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MAITO DE PESCADO

El maito de pescado es uno de los más deliciosos platos típicos que te ofrece la zona.

PREPARACIÓN:

1. Se limpia la tilapia y se sazona con sal por fuera y por dentro el pescado.

2. Se limpia las hojas de bijao. ...

3. Se extienden las tres hojas de bijao, se coloca el pescado, después se envuelve el pescado en estas hojas y se amarra con la tira de la paja toquilla.

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 CALDO DE GALLINA CRIOLLA

Nutritivo y delicioso es considerado el caldo de gallina, una de las comidas tradicionales de el cantón Loreto.

PREPARACIÓN:

Lave bien las presas de gallina y colóquelas en una olla, agregue el agua y ponga a hervir durante unos 45 minutos a fuego medio, tape.

Puede quitar la tapa de la olla cada quince minutos y retirar con una cuchara la espuma que se forme en la superficie de la cocción.

Pasados los 45 minutos añade el cubito de concentrado de gallina, las papas enteras, apio y el jengibre.

Tape la olla y deje cocer por unos 7 a 10 minutos. Luego agregue los fideos y deje que siga hirviendo por unos 10 minutos más.

Sirva el caldo con una presa de gallina, un huevo cocido y una papa por persona. Decore colocando

encima la cebollita china picada (solo la parte verde) u hojas picadas de hierbabuena.

Puede acompañar con arroz blanco, seco de gallina y porciones de maduro frito.

 

                 

                                         

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